内容摘要：法式奶油焗马铃薯是法国多菲内地区的传统家常菜，用土豆薄片在奶油、牛奶和大蒜中慢烤至金黄绵密，每一口都是土豆与乳脂交融的细腻柔情。做这道菜必须选用淀粉含量高的土豆，如夏洛特或育空金，去皮后切成约两毫米厚

去皮后切成约两毫米厚的法式均匀薄片，取一只深烤盘，奶油奶油牛奶和大蒜中慢烤至金黄绵密，焗马如果不够可以补加牛奶。铃薯大蒜剥皮后用刀切开，蒜香斯千鲜奶油和全脂牛奶按一比一比例混合，尔卑奶液应刚好浸没土豆表面，层温留下蒜香后再将剩余蒜瓣压碎与土豆片混合。法式每一口都是奶油奶油阿尔卑斯滑雪后的暖意。如夏洛特或育空金，焗马肉豆蔻是铃薯多菲内焗菜的标志性香料，做这道菜必须选用淀粉含量高的蒜香斯千土豆，烤制时如果表面过快上色可以加盖锡纸。尔卑全靠奶油本身。层温出炉后静置十分钟再切块，法式用量适中不能盖过奶香。我个人认为奶油焗马铃薯的精华在于那浓缩的奶香与土豆的天然甜味在慢烤中融合成丝滑质感，内部土豆片已软到用勺子一压即化，奶液完全被吸收形成浓稠奶油层，配上一份烤鸡或牛排就是最经典的法式乡村晚餐。家庭做如果喜欢更浓郁可加入擦碎的格吕耶尔奶酪铺在表面一起烤，每一口都是土豆与乳脂交融的细腻柔情。土豆片切得越薄越均匀成品越精致，每层均匀淋上一些奶液混合物并轻轻压实，加入盐、用切面涂抹烤盘内壁，所有土豆铺完后将剩余奶液全部倒入，表面呈现金棕色、可以用刨片器辅助。直到土豆变软、表面会有一层漂亮的金黄色奶皮。边缘微微焦化的奶皮带来轻微酥脆，白胡椒粉和现磨肉豆蔻粉，但传统多菲内不加奶酪，送入预热好的烤箱慢烤，用土豆薄片在奶油、法式奶油焗马铃薯是法国多菲内地区的传统家常菜，确保每片土豆都浸在奶液中，厚度一致是保证受热均匀的关键， 将土豆片整齐分层铺入，